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炸鸡块用面粉还是淀粉
2022-09-23

炸鸡块属于油炸食品,与油炸食品不同。油炸食品尝起来很脆。所以炸鸡块酥脆的时候,面粉以及淀粉的用量很大。炒鸡块的时候,面粉和淀粉都用。那么,炸鸡块用面粉还是淀粉?下面给大家介绍。

1.淀粉面粉都会用到。将鸡块洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热,放入鸡块,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。

2.将鸡胸肉切成小块放入大盆。先加入料酒并用手抓匀,再放入酱油,也是用手抓匀。接着依次放入适量黑胡椒,葱姜蒜粉,最后放盐,在放入每种佐料时,都同时用手将鸡肉于佐料抓匀。加水,同样用手抓匀,20分钟后,水都让鸡肉吸收掉了。取一个大塑料袋,里面放上淀粉和面粉搅匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里,并留一些空气,摇晃袋子,两种粉就会均匀的裹在鸡块上了,把裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出,放到盘中备用。锅中加油,烧到将近160度的时候,放入鸡块开始炸,炸好后装盘。

3.把鸡肉切成鸡块,加入盐与黑胡椒粉。加入面粉与淀粉。加入鸡蛋。抓匀,腌制15分钟。热油,下鸡块。第一遍炸至鸡块上色,即捞起。全部鸡块炸一遍后,凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起,稍微凉却即可食用。